Adonan Dasar Pempek

Bahan:

• 400 gr ikan tenggiri.
• 75 cc air es.
• 1 sdt garam.
• 1 sdm saus tiram.
• 200 gr tepung sagu.
• 1 sdm tepung terigu.
• 3 siung bawang putih.

Cara Membuat:

• Keruk daging ikan dengan sendok, sisihkan kulitnya (untuk membuat pempek kulit).
• Haluskan daging ikan dengan food processor, jika tidak ada food processor, cincang daging ikan sampai halus dan lembut.
• Campur daging ikan dengan air, garam, dan saus tiram sambil terus diaduk.
• Tuang sagu sedikit demi sedikit, uleni sampai tidak lengket ditangan.
  Jika adonan masih terlalu keras dan susah dibentuk, tambahkan lagi daging ikannya, aduk rata dan uleni hingga kalis dan dapat dibentuk.
• Adonan siap digunakan.

Pempek Kulit

Bahan:

• Adonan dasar pempek secukupnya.
• ½ sdt baking powder
• 2 siung bawang putih, dicincang halus.
• 150 gr kulit ikan, cincang halus.
• Mentimun secukupnya.
• Saus cuko secukupnya.

Cara Membuat:

• Cincang kulit ikan hingga halus, kemudian campur dengan adonan dasar pempek, baking powder, aduk hingga rata.
• Bentuk menjadi bulatan-bulatan pipih.
• Rebus dengan air mendidih sampai mengapung, angkat dan dinginkan.
• Goreng sampai berwarna kekuningan dan hidangkan dengan mentimun dan saus cuko.

Pempek Keriting

Bahan:

• Adonan dasar pempek secukupnya.
• Mentimun secukupnya.
• Ebi secukupnya.
• Saus cuko secukupnya.

Cara membuat:

• Masukkan adonan dasar pempek kedalam Cetakan , tekan sampai keluar adonan dari cetakan.
• Kumpulkan adonan yang keluar menjadi gumpalan, lalu angkat adonan dan rebus sampai matang dan mengapung. Angkat dan dinginkan.
• Goreng sampai berwarna kekuningan, lalu dipotong-potong dan hidangkan dengan mentimun dan saus cuko.

Pempek Lenjer

Bahan:

• Adonan dasar pempek secukupnya.
• Mentimun secukupnya.
• Ebi secukupnya.
• Saus cuko secukupnya.

Cara membuat:

• Bentuk adonan memanjang seperti silinder.
• Rebus dengan air mendidih sampai mengapung, angkat dan dinginkan.
• Goreng sampai berwarna kekuningan, lalu dipotong-potong dan hidangkan dengan mentimun dan saus cuko.

Pempek Lenggang

Bahan:

• 2 potong Pempek Lenjer.
• 2 butir telur ayam, dikocok lepas.
• kecap asin secukupnya.
• Merica secukupnya.
• Saus cuko secukupnya.

Cara membuat:

• Kocok telur lepas, bubuhi dengan kecap asin dan merica sesuai selera, sisihkan.
• Pempek lenjer diiris tipis-tipis, kemudian masukkan kedalam kocokan telur.
• Panaskan wajan datar, kemudian buat dadar (seperti masak telur dadar biasa).
• Setelah matang, angkat dan hidangkan dengan disirami saus cuko dengan mentimun dan ebi halus.

Pempek Adaan

Bahan:

• 100 gr Ikan tenggiri.
• 1 butir telur ayam.
• 2 sdm santan kental siap pakai.
• 1 sdt Garam.
• 1 sdt kaldu ayam bubuk.
• 1 sdt saus tiram.
• Daun bawang secukupnya, diiris halus.
• Merica secukupnya.
• 60 gr tepung sagu.
• 25 gr tepung terigu.
• Saus cuko secukupnya.

Cara membuat:

• Kocok telur lepas, bubuhi dengan kecap asin dan merica sesuai selera, sisihkan.
• Haluskan daging ikan tenggiri, kemudian masukkan telur, santan, garam, merica, saus tiram, kaldu ayam bubuk, aduk hingga rata, terakhir masukkan daun bawang, aduk kembali hingga rata.
• Masukkan tepung sagu dan terigu, aduk hingga tercampur rata.
• Bulat-bulatkan dengan menggunakan 2 buah sendok, langsung celupkan dan goreng dalam minyak yang sudah panas.
• Setelah matang, angkat dan hidangkan dengan disirami saus cuko dengan mentimun dan ebi halus.

Pempek  Kapal  Selam

Bahan:

• Adonan dasar pempek secukupnya.
• 2 butir telur ayam (masing-masing telur ikuti langkah membuat dibawah).
• Mentimun secukupnya.
• Ebi secukupnya.
• Saus cuko secukupnya.

Cara membuat:

• Pecahkan satu butir telur kedalam mangkuk kecil, sisihkan sementara.
• Ambil adonan dasar pempek secukupnya, bentuk bulat lonjong, lubangi bagian tengahnya dengan telunjuk, lalu putar sambil ditekan-tekan hingga membentuk kantung yang agak dalam.
• Pegang kantung adonan dengan satu tangan, kemudian tangan lainnya mengisinya dengan telur dari mangkuk.
• Katupkan dan tutup lubang kantung rapat-rapat. Cubit-cubit sedikit ujung satu ke ujung yang lainnya dengan agak ditekan agar rapat.
• Cemplungkan pempek kedalam air yang sedang dididihkan dan diberi sedikit minyak, lalu rebus sampai matang dan mengapung.
• Angkat dan tiriskan.
• Goreng sampai berwarna kekuningan, lalu dipotong-potong dan hidangkan dengan mentimun dan saus cuko.

Tips membuat kapal selam:

• Pada saat merapatkan kedua ujung, permukaan yang dirapatkan jangan sampai terkena telur, karena kalau terkena telur, tidak bisa lagi dirapatkan.
• Jika hal ini terjadi, keluarkan kembali telurnya kedalam mangkuk, adonan yang basah kena telur diberi sagu sedikit, dan uleni sebentar sampai adonan bisa dibentuk kembali, kemudian Ulang kembali cara seperti sebelumnya.

Saus Cuko

Bahan:

• 200 gr gula jawa, disisir halus.
• 600 ml air.
• 25 gr asam jawa.
• 1 sdm tongcai.
• 5 buah cabe rawit merah.
• 5 buah cabai rawit.
• 5 siung bawang putih.
• 1 sdt garam.
• 2 sdm kecap manis.

Cara Membuat:

• Haluskan cabai merah dan cabai rawit dan bawang putih.
• Rebus air bersama gula jawa, asam jawa, dan tongcai.
• Didihkan dengan api sedang selama 15 menit. saring, boleh ditambah air lagi.
• Didihkan kembali. masukkan bawang putih dan cabe rawit yg sudah dihaluskan tadi, aduk rata kemudian masukkan sisa bahan.
• Matikan api, dinginkan. Saring kembali. (jangan lupa cicipi, karena cuko ini masing orang punya selera yg berbeda).

- Sumber Resep dari Dapur Ine, dimodifikasi di dapur Dhonatneth -

Copyright @ Oct-2005